מתכון || יין דבש, מתכון

המשקה האהוב על קורניליוס פאדג'
מתכון ל-10 ליטר תוצר סופי

מצרכים:
דבש ומים לנפח של 13.5 ליטר, צפיפות התחלתית 1.121 (בערך 5.5 קילו דבש)
תבלינים להוספה לאחר סיום התסיסה:
150 גרם אבקת קקאו הולנדי (Dutch process)
200 גרם קקאו ניבס
2-3 מקלות וניל, חצויים לאורך או קצוצים
אופן ההכנה:
יש לרכז את כל הדבש בסיר (בלי להוסיף מים) ולהביא לרתיחה על אש בינונית-נמוכה. יש להשתמש בסיר בנפח של (לפחות) 3-4 ליטרים על כל קילו דבש. יש לסגור את כל החלונות בבית לפני חימום הדבש – זה מושך דבורים
יש לבשל את הדבש על אש קטנה עד שיווצרו בו טעמים וריחות של קרמל, אבל לעצור לפני שיתחיל להישרף ולקבל טעמים שרופים ממש. דרושה זהירות רבה וסבלנות. כדאי לעשות ניסוי כלים לפני שעושים את הכמות המלאה
כשהדבש בטעם, בריח ובצבע הרצויים מכבים את האש, נותנים לו להתקרר קצת ומוסיפים מים. אפשר להוסיף מים קרים, ואפשר להרתיח את כל התירוש כפי שעושים בבישול בירה. זהירות בזמן שמוסיפים מים לדבש חם!
הוספת 4.61 גרם פוטסיום קרבונט
שמרי Lalvin 71b, תסיסה בטמפרטורה של 17 מעלות
6.4 גרם תערובת מזין שמרים, 12.1 גרם דא"פ. הוספה בהדרגה, יום לאחר הגשת השמרים ועוד 3 ימים לאחר מכן
צפיפות סופית צפויה להיות 1.020, 15% אלכוהול
לאחר שהתסיסה הסתיימה לחלוטין, להוסיף את הקקאו ההולנדי, קקאו ניבס ומקלות הוניל למיכל התסיסה. לתת ערבוב עדין כך שכל המרכיבים יירטבו, ישקעו ויתפזרו בתמד
לתת ערבוב עדין נוסף לאחר יומיים כך שהקקאו יתפזר בתמד
להמתין 5-6 ימים נוספים. הקקאו אמור לגרום לתמד להפוך לצלול מאוד, עם שכבה עבה של "שוקו" סמיך בתחתית המיכל – ממש בתוך ימים ספורים. אין צורך בחומרי הצללה
כשהתמד צלול, יש להעביר ליישון בדמיג'אן 10 ליטר עם 30 גרם שבבי עץ אלון – שילוב של הרבה מדיום פלוס טוסט + מעט הבי טוסט. להוסיף מעט – ממש להיזהר עם הכמויות! – חומצה טרטרית לפי הצורך ולפי הטעם. אם יש ספק – עדיף לא להוסיף
אחרי חודשיים, כדאי לטעום ולראות אם כדאי להוסיף עוד עץ
יש ליישן כמה חודשים עד שאין יותר חשש לתסיסה מחדש, ולבקבק

וואו!!!!!!!!!!
איזה מושקע בטירוף!
מאיפה השגת!
שמח להיות הראשון שמגיב לך- תמשיכי לעשות רק טוב!
אהבתי את החתימה שלך..

מתכון מצויין, כל הכבוד לך על ההשקעה!
כבר מתווסף ללינקייה

כן, ממש יפה.
אגב, את מעדכנת את הלינקייה כל הזמן?????

היי מני, התגובה שלך היא ספאם מכיוון שכבר הגבת באשכול הזה ומכיוון שהוא לא מתאים לשאלות כאלה. בבקשה השתדל לא לחזור על כך שוב. אבל כן, אני עושה את זה כל הזמן :>

מגניב...
אני רוצה לנסות את זה

נשמע טעים, כי מי לא אוהב דבש?